Mėsos rūkymas

[nerkas]

Sveiki, iškilo toks klausimas ir pamaniau, kad kas jau kas, bet ūkininkai turi žinoti atsakymą.

Taigi, prieš kurį laiką teko nusipirkti šalto rūkymo gaminių, bet sunkiai ėjosi ką sukramtyti, nes vienas dalykas baisiai sunkiai kramtosi, antras - neįtikėtinas sūrumas.

Sumąsčiau, kad reikia išsitraukti senai benaudotą rūkykla ir kokį kumpį vėl pačiam išsirūkyti. bet va problema - dėl kurios šita veiklą buvau apleidęs - receptūra.

Pats ruošdavau taip: sausas įtrinimas prieskoniais - palaikai parą ir tada kokiom 4-5 parom į sūdymą (10 l vandens - 1,5 kg druskos). tada kokios 2-3 paros lašiniams ir 4-5 kumpiams, nugarinei.

minusai: norisi iškart paagauti, bet negali iškart valgyti, nes kumpiai ar lašiniai tokie minkštoki ir kramtosi sunkokai - reikia kokias porą savaičių laukti, bet kitą kart pralauki ir jau kietas kaip akmuo. jei ilgiau parūkini tai labai jaučiasi dūmas tai ir vėl nekažką.

taigi gal atsiras tokių, kurie pasidalins senelių ar tėvų receptūra kaip paruošti rūkytą mėsą, kurią gali iškart ragauti, nes vienas dalykas kai reikia laukti sūdantis ir kitas kai stovi jau išrūkyta.

[Nerijus_]

Dar vienas baisiai svarbus dedamasis šitam visam reikale yra dūmo temperatūra 

[Svečias]

Čia daug dedamųjų. Mėsos struktūra netgi priklauso nuo to, kokiais pašarais kiaulė buvo šerta.

[Augunstas]

Sveiki, iškilo toks klausimas ir pamaniau, kad kas jau kas, bet ūkininkai turi žinoti atsakymą.

Taigi, prieš kurį laiką teko nusipirkti šalto rūkymo gaminių, bet sunkiai ėjosi ką sukramtyti, nes vienas dalykas baisiai sunkiai kramtosi, antras - neįtikėtinas sūrumas.

Sumąsčiau, kad reikia išsitraukti senai benaudotą rūkykla ir kokį kumpį vėl pačiam išsirūkyti. bet va problema - dėl kurios šita veiklą buvau apleidęs - receptūra.

Pats ruošdavau taip: sausas įtrinimas prieskoniais - palaikai parą ir tada kokiom 4-5 parom į sūdymą (10 l vandens - 1,5 kg druskos). tada kokios 2-3 paros lašiniams ir 4-5 kumpiams, nugarinei.

minusai: norisi iškart paagauti, bet negali iškart valgyti, nes kumpiai ar lašiniai tokie minkštoki ir kramtosi sunkokai - reikia kokias porą savaičių laukti, bet kitą kart pralauki ir jau kietas kaip akmuo. jei ilgiau parūkini tai labai jaučiasi dūmas tai ir vėl nekažką.

taigi gal atsiras tokių, kurie pasidalins senelių ar tėvų receptūra kaip paruošti rūkytą mėsą, kurią gali iškart ragauti, nes vienas dalykas kai reikia laukti sūdantis ir kitas kai stovi jau išrūkyta.

Pas mus ir panasiai kaip rasai darydavo ,gal tik sausai istrindavo .pipirai ,druska ,zoliu kokiu - savaite palaiko-ir rukindavo. 

bet maciau kad slapiai  palaiko  ir po to rukina -sakyciau minkstesni ir gyvesni gaudavosi -bet laikymui opesni.

daba aviena kartais ekspermentuoju -bet uz saslyka jos ner skaniau nieko 

net seile nutyso  

[mode26]

Mesas į marinata palaikai kokias 3 dienas pripjaustai česnako ir apdedi mėsa kiši i kojine ir į rukykla, dar nepamiršk pasūdyti. O marinatas suminkštins mėsa, tik kai rukysi nesudek mėsos vieną prie kitos nes kur susilies ten neišruks. Avienos dešros dar neblogos:-D

[Valakinis]

Geriausia kiaules šerti ąžuolo gilėmis - nuo seno žinomas pašaras - suteikia ypatingą skonį mėsai, bet pačiam išbandyti neteko dėl draudimo auginti kiaules. Dabar tik naminius sūrius rūkau.

[nerkas]

Dar vienas baisiai svarbus dedamasis šitam visam reikale yra dūmo temperatūra

taip, Pašnekėjus su vienu kitu seniau mėsa rūkinančiu žmogumi tai irgi minėjo, kad nors ir šaltas rūkymas bet dūmas turi būti šiltas, pagal receptines knygas kažkas apie 20-30 laipsnių.

[nerkas]

Geriausia kiaules šerti ąžuolo gilėmis - nuo seno žinomas pašaras - suteikia ypatingą skonį mėsai, bet pačiam išbandyti neteko dėl draudimo auginti kiaules. Dabar tik naminius sūrius rūkau.

Čia panašiai kaip škotiškas viskis ąžuolinėse statinėse

kiek tekę girdėti tai Ispanijoje berods kiaulės ganosi ąžuolų giraitėse, bet tai tuomet karkos kilogramas ir kainuoja nuo 100 eur. o rūkymu irgi turbūt jau neapdoroja, tik vytina, nes dūmas tą gilių skonį kogero pamažina.