SUPERJOLKA

Klausimas,kuriem galam avienai aliejus,o dar baisiau majonezas...Aviena turi savo puiku riebalu saltini,o bet kokia mesa gerai minkstina ir suteikia sodrumo garstycios. Paprastas marinatas: slakelis vyno,garstycios,juodieji,ar baltieji pipirai,cesnakas,galima ideti truputi tujos sakeles (patrnti reiketu) druska, (as vietoj druskos naudoju sojos padaza) dabar visokiu skoniu yra.

Galiu ir as pasakyti viena is marinato avienai recepta (tinka ir stirnienai) ji man dave draugai is rusijos. Taip ruosiau ciela avies kumpi su visu kauliuku Velykoms, kas valge neisbrokijo. Kumpi dejau i didesni inda su kefyru pripjaustytu zaliu kalendru kad apsemtu pilnai ir laikiau saltai 1.5 paros. Tada nusausinau ir itryniau druskos, pipriuku ir ivairiu zoleliu misiniu (ka turi po ranka raudoneliai, mairunas, peletrunai) sumaisytu su pasildytu alyvu aliejumi ir po 30min jau kepiau. Mesyte beveik krito nuo kaulo ir tirpo burnoj...
Dar ... kai marinuojat saslykus (bet kokia mesa) dekit tik su blenderiu trintus svogunus, ir tada minkykit mesa, pamatysit koks skirtumas. O jei reikia saslu staigiai dedu taip pat su blenderiu trinto kyvio tik nedaug ant kilo mesos puse didelio arba 1 mazyliukas kivis, ir laikyti ne daugiau kaip 2h kitaip suirs mesa, to ismoke kaukazieciai. Nu va isdaviau savo "didziausias" paslaptis Skanaus!
Gal kas zino gera avienos desru recepta, butu smagu jei pasidalintumet.

Mano patirtis-mėsa vėsinama parą, paskerstą pakabinu šaltoje patalpoje, ant rytojau nupjaustau didesnius riebalų gabalus, nesistengiu nurinkti geriau nupjausi kai išsirūkinsi. Paruošiu tirpalą ar marinatą kaip pavadinsi nežinau- druskos i vandenį tiek kai užverda turi plaukti žalia bulvė, tirpalo apie 10 litrų didelė galva susmulkinto žieminio česnako , valgomas šaukštas smulkintų mėtų, šaukštas karčiųjų maltų pipirų ,arbatinis šaukštelis savo augintos aitriosios paprikos smulkintos, pora gvazdikėlių ir šaukštelis čiobrelių.tik užvirinus su prieskoniai atšaldyti iki 10-15 laipsnių. Iš mėsos išimu juostą nugarinės atkertu su pjiukleliu šonkaulius, kumpelius išimu kaulą ir ties kaulo vieta perpiaunu. Mėsą sūdau tai yra laikau rasale penkias paras išėmęs pamerkiu valandai į šaltą vandenį nusiplauna paviršinė druska , sutrinu česnako ir aitrios paprikos mišiniu ir suvynioju į marlę galima į pėdkelnės ,,geriau neplautos draugės" ir pakabinu parai kad nuvarvėtu vanduo. Po to rūkymas ketvertą parų apysausėmis alksnio , ąžuolo malkomis šaltame dūme- žalias alksnis duoda rūgštumą ir per didelę drėgmę į rūkyklą. Skanaus tik nerekomenduoju mėsą išrūkytą dėti į šaldytuvą ir reikėtu sunaudoti per porą mėnesiu, vėliau pradeda jaustis lajaus kvapas , bent man taip atrodo, nors kiti sako kad tai mano išmislas, vaikai susišaldo ir jiems skanu.