A6

Mano patirtis-mėsa vėsinama parą, paskerstą pakabinu šaltoje patalpoje, ant rytojau nupjaustau didesnius riebalų gabalus, nesistengiu nurinkti geriau nupjausi kai išsirūkinsi. Paruošiu tirpalą ar marinatą kaip pavadinsi nežinau- druskos i vandenį tiek kai užverda turi plaukti žalia bulvė, tirpalo apie 10 litrų didelė galva susmulkinto žieminio česnako , valgomas šaukštas smulkintų mėtų, šaukštas karčiųjų maltų pipirų ,arbatinis šaukštelis savo augintos aitriosios paprikos smulkintos, pora gvazdikėlių ir šaukštelis čiobrelių.tik užvirinus su prieskoniai atšaldyti iki 10-15 laipsnių. Iš mėsos išimu juostą nugarinės atkertu su pjiukleliu šonkaulius, kumpelius išimu kaulą ir ties kaulo vieta perpiaunu. Mėsą sūdau tai yra laikau rasale penkias paras išėmęs pamerkiu valandai į šaltą vandenį nusiplauna paviršinė druska , sutrinu česnako ir aitrios paprikos mišiniu ir suvynioju į marlę galima į pėdkelnės ,,geriau neplautos draugės" ir pakabinu parai kad nuvarvėtu vanduo. Po to rūkymas ketvertą parų apysausėmis alksnio , ąžuolo malkomis šaltame dūme- žalias alksnis duoda rūgštumą ir per didelę drėgmę į rūkyklą. Skanaus tik nerekomenduoju mėsą išrūkytą dėti į šaldytuvą ir reikėtu sunaudoti per porą mėnesiu, vėliau pradeda jaustis lajaus kvapas , bent man taip atrodo, nors kiti sako kad tai mano išmislas, vaikai susišaldo ir jiems skanu.